在法式甜點裡面，檸檬塔佔了重要的地位，甜派皮盛滿了檸檬醬內餡，酸酸甜甜的滋味讓人難以忘懷。
這份檸檬香氣十足。看似清爽的甜點，可是用了不少奶油噢，對我來講是種最胖的甜點了，偶而淺嚐就好。這道甜點最困難的是在煮檸檬醬的時候了，請你就當作在做物理化學課，好好的玩ㄧ下吧。
9吋油酥塔皮：1個 (參閱配方及作法) 黃檸檬(萊姆)汁：170g ( 約3~4顆檸檬) 白砂糖：220g 黃檸檬皮：3顆 全蛋：4顆(室溫) 無鹽奶油：270g(切成小丁狀、放置成室溫) * P.S：一個9吋檸檬塔會使用到約520~550g檸檬奶油內餡
在製作法是傳統塔派時，我們常常用到兩大種派皮，ㄧ是鹹派皮以及甜派皮，甜派皮適用於內餡甜度較高的甜點，而鹹派皮則可以用在鹹派或者核桃派等不甜的塔派。 -鹹塔皮-可供9吋塔模2份 中筋麵粉：340g 冰無鹽奶油：225g 冰水：105g 食用白醋：15g 鹽：1/2茶匙...
老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味. 材料: 中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許 1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘 2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵...
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