在製作法是傳統塔派時，我們常常用到兩大種派皮，ㄧ是鹹派皮以及甜派皮，甜派皮適用於內餡甜度較高的甜點，而鹹派皮則可以用在鹹派或者核桃派等不甜的塔派。
-鹹塔皮-可供9吋塔模2份
中筋麵粉：340g 冰無鹽奶油：225g 冰水：105g 食用白醋：15g 鹽：1/2茶匙
-甜塔皮-可完成10吋(350g)塔皮一個+多餘200g麵糰
無鹽奶油：150g
糖粉：95g
杏仁粉：30g (磨細)
鹽：1/4茶匙
香草精：1/2茶匙
全蛋：1顆(約50g)
中筋麵粉：250g
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